על אודות

יוסי צוובנר נצר למשפחת שאג־צוובנר, משפחה ירושלמית ותיקה שהתיישבה בירושלים כבר ב־1873. יוסי הינו שף עטור נסיון ובוגר ה־French Culinary Institute בניו יורק, ברקורד שלו עבודה עם כמה מטובי השפים בארץ ובארה״ב ובניהם: Daniel Boulud, Mario Batali, אורי נבון, עזרא קדם ואסף גרניט. הוא מתמחה בקולינריה ארץ ישראלית ומאמין שהקולינריה היא נדבך חשוב בתרבות של עם ועל כן מייחס לה חשיבות רבה.

 

בהקשר ישיר לאידיאולוגיה זו המחשבה לטעת כרם יין באיזור הידוע כאיזור יין מהמעולים שיש עוד משחר ההיסטוריה הייתה אך טבעית כי הרי יין מגלם בתוכו באופן הכי ברור את האדמה ממנו נוצר, מכאן הדרך ללימודי גפן ויין תחת שרביטו של ד״ר יאיר מרגלית היתה קצרה. עם סיום לימודיו, החל יוסי לחפש שטח מתאים לטעת כרם ובשלהי 2008 נמצא שטח קטן ומדהים כמה ק״מ דרומית לבית לחם בלב הרי יהודה – גוש עציון דהיום. הזנים, 7 במספר, נבחרו מתוך מחשבה לייצר יינות שיוכלו להתבלט מעט מעל זנים מוכרים יותר ושיתנו בבוא הזמן ביטויי הולם לאיזור הייחודי בהם הענבים גדלים. השטח בצורתו היחודית הזכיר ליוסי מיד סכין קצבים וכך קיבל את שמו – כרם קופיץ. הכרם ניטע ב־2010 וכבר בבצירים הראשונים התוצאות היו נפלאות. השמועות על כרם קופיץ עשו להן כנפיים וענבים בהם אנו לא משתמשים נחטפים על ידי ייננים מהטובים בארץ.

​

אנו משתדלים בציר אחר בציר לעשות את המיטב לגדל את הענבים הטובים ביותר שאפשר ומהם לייצר יינות מעולים אשר ייצגו בכבוד את האזור המופלא ממנו הם מגיעים, אנו נמשיך ונחתור למצוינות ונעשה ככל שביכולתנו להמשיך ולתרום לענף הנפלא הזה, ענף היין הישראלי .